夏天，絲瓜、瓠子、黃瓜等瓜類蔬菜新鮮上市，脆嫩清爽，深受人們喜愛(ài)。

然而最近有新聞?wù)f，吃了發(fā)苦的絲瓜、瓠子會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至毒倒了一家人……

這還真不是謠言。

發(fā)苦的瓠子和絲瓜確實(shí)有毒素，也有人曾因此喪命。

一盤炒蔬菜，竟然會(huì)要命

瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科植物，它們?cè)谔厥鈼l件下會(huì)產(chǎn)生一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)：葫蘆素。

研究表明，葫蘆素是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，造成多種中毒癥狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。

目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。

葫蘆素 B 的分子結(jié)構(gòu)

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在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強(qiáng)：

葫蘆素 D 的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至 5 毫克每千克體重；

砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量不過(guò)是 31.5 毫克每千克體重。

說(shuō)葫蘆素比砒霜更毒，并不是危言聳聽(tīng)。

瓠子長(zhǎng)這樣

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還有瘦長(zhǎng)的品種

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前不久，武漢的陳先生用自家種的瓠子炒了盤菜，雖然吃起來(lái)味道很苦，但他卻以為吃苦能清火，一個(gè)人吃了大半盤，結(jié)果出現(xiàn)了嚴(yán)重的中毒癥狀，不僅上吐下瀉，甚至還嘔了血。

經(jīng)過(guò)醫(yī)院救治，陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，并伴有肝腎功能損害。

有很多文獻(xiàn)研究，都曾報(bào)道過(guò)吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。

不僅國(guó)內(nèi)，鄰國(guó)日本也曾有人因食用苦絲瓜而導(dǎo)致死亡。

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特別苦的瓜類蔬果，不要吃！

我們常吃的很多蔬菜水果，都是葫蘆科的，例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

一般來(lái)說(shuō)，葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過(guò)人類的長(zhǎng)期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒(méi)有苦味了。

然而存在一些特殊情況：

1、有些植株可能發(fā)生"返祖"，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；

2、苦味野生植株的花粉"污染"了栽培植株，雜交出來(lái)的種子種下去，收獲的下一代果實(shí)就可能發(fā)苦。

在常見(jiàn)的葫蘆科蔬菜和水果中，南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶爾遇到味道極苦的果實(shí)。

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不過(guò)，人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨，也不是白吃素的，我們對(duì)于葫蘆素的苦味其實(shí)非常敏感。

一般來(lái)說(shuō)，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬(wàn)不要吃！

別以為能清火！真的有毒！不要吃！

苦瓜是唯一的例外

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苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。

但別害怕，苦瓜的苦味來(lái)源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來(lái)有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。

但如果覺(jué)得苦瓜苦，不好吃，那不吃也沒(méi)什么。

最后，再次提醒大家：

不要迷信苦味食物能清熱、敗火，不要怕浪費(fèi)，遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果，無(wú)論是買的還是自己種的，千萬(wàn)不要吃！

來(lái)源：丁香醫(yī)生

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